豆腐現如今已經成為大眾餐桌上的常見菜品，市場上的豆制品品種愈發豐富，如豆腐、豆腐皮、豆腐干等等。為了大家可以更好的進行豆制品的生產，接下來我們就為大家介紹一下小型豆腐機磨漿過程中加水的意義。

1、可以使大豆處于潤滑狀態，豆糊易于流出。

2、冷卻因摩擦而產生的熱量，防止大豆蛋白質變性作用。

3、能夠使蛋白質與水進行水合作用而呈膠體狀態，便于大豆中的蛋白質等物質溶出。因此，磨漿時加水應均衡，并適當多加一點。

要注意的是，不同的豆腐加工對豆漿的濃度要求不相同，所以水的加量要視漿的濃度要求而定，從加入于大豆4～12倍不等。如1kg浸泡后的大豆，可加入2.8kg左右的水，100kg的大豆可磨成475kg左右的豆糊。